søndag den 17. juli 2011

Spicy Sunday: kongen af peber


Sidste søndag introducerede jeg dig for lang peber - den glemte konge i krydderiernes verden. Har du mon smagt den? Ellers vil jeg inspirere dig lidt mere til hvordan du anvende den specielle peber.

Kan den bruges i en peberkværn?
 Nej – med mindre du klipper den i små bider med en tang. Og det bliver helt ærligt lidt besværligt. Den kan bruges hel i en braiseret eller kogt ret. Hvis den skal pulveriseres er det nemmeste at bruge en lille kaffemølle.

Kan den bruges som almindelig peber?

Ja. Den fungerer rigtigt fint som smagsforstærker ligesom almindelig sort peber. Den har dog, som nævnt, nogle andre og sødere noter. Jeg har dog prøvet den på alt fra oksefilet til karbonader og jeg har endnu ikke været udsat for, at retten ikke fik et smagsmæssigt løft.

Er der ikke noget med at den engang har indgået i en krydderiblanding til at sylte med?
 Jo – det er korrekt. Hvilket også giver rigtig god mening da lang peber egner sig fortrinligt til dette. Prøv den i en hel klassisk agurkesalat eller syltede asier. Den er også god i sukkerlage til at sylte bær eller nødder i. Som tilbehør til is eller ost.

Hvor kan du ellers anbefale at bruge lang peber?

- Mørke braiserede retter som bankekød og bøf bourguignon.
-
Peberbøf. Selvfølgelig!- Stegt lammekølle og braiseret lam.
- Flæskesteg (stukket ned med rillerne i sværen sammen med laurbærblade og citronskal) 
 - 
Retter med vildt.
- Fonder og supper.
-
Smørrebrød og håndmadder.

Næste søndag giver jeg dig opskriften på en af mine yndlingsretter med lang peber!

Spicy hilsen,
Alex

8 kommentarer:

  1. Du kan købe lang peber her:

    www.specialkoebmanden.dk

    http://plus.politiken.dk/GASTRONOMI/Krydderier ( Dog kun i et sæt med 3 forskellige slags peber)

    Øko hos Camilla Plum på www.fuglebjerggaard.dk

    Bor du i Odense kan de også købes her http://www.caroline-online.dk/

    SvarSlet
  2. Tak ja, det er jo meget rart at vide! Også, at lang peber ikke er velegnet til en peberkværn... det var nemlig sådan jeg startede med at bruge den og var derfor ikke ovenud lykkelig for resultatet! Giver jo virkelig mening nu =)

    SvarSlet
  3. Øj, er det en slags kødpeber!? Mon den er god til noget vege også? Den ser jo interessant ud!

    SvarSlet
  4. Den kan sagtens bruges i vegetarmad. Den kan f.eks. bruges i langtidsbagte auberginer, tomater, peberfrugter og hele hvidløgsfed. Bare kom nogle hele langpeber sammen med retten. Det hele vendes med olivenolie og måske noget rosmarin og bages ved 150 grader i 3 timer. Generelt kan man sige at langpeber kan bruges, hvor du ellers ville have brugt sort peber.

    SvarSlet
  5. Jeg har også brugt det på jordbær til mine grønne sommersalater! Mums!

    SvarSlet
  6. Jeg har også brugt det på jordbær til mine grønne sommersalater! Mums!

    SvarSlet
  7. Ah, spændende!! tak for svar begge to!

    SvarSlet
  8. håber du kaster dig ud i lang pebers finurlige vegetar-verden, Pernille =)

    SvarSlet

TAK for din kommentar - den varmer! KH Marian

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...