onsdag den 29. februar 2012

Mango & Sticky Rice


Nu er desserter i det Thailandske køkken ikke noget som typisk falder i europæisk smag.
De er ofte meget søde og i konsistenser som er meget gele agtige. Der er dog nogle stykker som virkelig er gode.
Min helt klare favorit er Mango & Sticky Rice eller Khao Nieow Ma-muang som det hedder i Thailand.
Et must hvis man kommer til Thailand.
Den er desværre svær at lave helt autentisk i Danmark. Ikke fordi teknikken er så svær, men denne desserts smag er helt afhængig af de rigtige råvarer.
Der er flere ting i det.
Desserten består af nogle specielle ris som bliver dampet møre og kogt op i en sød sauce bestående af kokosmælk og kondenseret mælk og lidt salt. Alternativ til kondenseret mælk  kan der anvendes sukker.
Oven på denne “risengrød” placeres en meget moden mango. Mango varianten hedder “Nam Dok Mai”. 
Der afsluttes med nogle små salt ristede mung beans.
En himmelsk dessert. Hvad gør man i DK??
Ris - De kan købes i nogle asiatiske butikker. Spørg efter sticky rice. Til at dampe i kan man anvende en asiatisk bambus sigte. Den som man bruger i det Kinesiske køkken. Den på billedet er fra Thailand og måden man bruger der. Men igen dem har ikke set i DK. Den sjove alu gryde har jeg dog fundet.
Mango - Hen over sommeren kan de købes i nogle asiatiske butikker. Igen - spørg ejeren hvornår de modne mango kan købes.
Mung Beans. Har ikke kunne finde dem i DK. Dem jeg har er fra Thailand. Husk at tage nogen med hjem, hvis du er afsted. Alternativt kan der bruges ristede sesam.

Du skal bruge:

4 pers.

2 stk modne mango
2 dl Ris - Dagen før lægges risene i vand og bløder op til næste dag i køleskab.
5 dl kokosmælk
2 dl kondenseret mælk
En knivspids salt
Mung beans eller sesamfrø

Sådan gør du:

De udblødte ris dampes til de er møre.
I mens laves saucen. Kokosmælk, kondenseret mælk og salt tilsættes en gryde og koges igennem.
Mangoen skrælles og skæres i to halvdele. Skær på langs af stenen. Den halve mango skæres derfefter i skiver.
De dampede ris tilsættes ca. 3/4 dele af saucen. Tilsæt lidt ad gangen. Konsistensen skal være blød, men ikke våd og løbende.
Server risene i bunden af en dyb tallerken eller lille skål. Anret mangoen ovenpå og afslut med lidt mere kokossauce og mung beans eller sesamfrø.

Hilsen Gæsteblogger, Alex Toft Nielsen

13 kommentarer:

  1. Mums! Det lyder endda som noget jeg godt gad spise til morgenmad! Jeg savner GODE mangoer, som dem jeg fik i Sydney, der smager at SOL og sød musik!

    SvarSlet
    Svar
    1. Jeg kan spise den dessert morgen, middag og aften :-) Og ja - de mangoer man kan købe i de danske supermarkeder har sig meget at ønske!!

      Slet
  2. Eeeeej....totalt snyd det der. Bliver jo helt igennem lækkersulten og craver Sticky Rice med mango. Min ALL TIME favorit spise når jeg er i Thailand.

    Kender du til restauranter i kbhm hvor det kan købes?

    SvarSlet
    Svar
    1. Jeg har forsøgt mig med Ricemarket på kultorvet, men blev meget skuffet!
      Måske Kiin Kiin på Guldbergsgade, men det er nok afhængigt af den menu som de kører pt. Har også spist der og deres autencitet i smagene var ret høj. De havde dog ikke mango - sticky rice på det tidspunkt.

      Slet
    2. Har overvejet Ricemarket, men ikke hvis det er dårligt :(
      Og jeg skal helt sikkert prøve Kiin Kiin på et tidspunkt. Har kun hørt godt om det :)

      Slet
    3. Jeg vil ikke sige at Ricemarket er dårligt. Den røde karry ret som jeg også fik var ganske fin. Det var bare deres udgave af mango - sticky rice som ikke var god. Eller mere korrekt - autentisk! For nogen som aldrig før har smagt den rigtige i Thailand vil jeg tro at de ville finde Ricemarkets version spændende.

      Slet
    4. Ja ok. Tror jeg må derind og prøve maden og deres sticky rice med mango...nu har jeg i hvert fald fået umådelig meget lyst til at spise det :D
      Dejligt at se jeg ikke er den eneste med en stor kærlighed til den ret!

      Slet
    5. I lige måde og god fornøjelse :-) Lad mig høre hvad du synes om Ricemarket hvis du tager derind.
      Hvis du kender andre gode Thai steder i KBH er du også meget velkommen til at give et tip :-)
      Jeg skal selv ind og spise på MIELCKE & HURTIGKARL sidst i marts. Det glæder jeg mig vildt meget til!!!
      Skal nok lave et blog indlæg om besøget...

      Slet
  3. Jeg skulle skikkelig ønske at du kunne diska opp med litt mat her i huset...her går det i rester på 3 dagen på rad...AHHAHA!

    SvarSlet
    Svar
    1. Kender godt det med rester! Det bruger vi også meget her i huset....Sig dog til hvis det går helt galt - så må vi finde en løsning ;-)

      Slet
  4. Kan man lave selve risene dagen før brug? fx dampe dem i morgen og så koge med kokos fredag?

    SvarSlet
    Svar
    1. Det kan man godt, men når risene bliver kolde bliver de til en ret hård klump. De vil dog kunne brækkes i nogle stykker og kunne koges løse i kokossaucen. Det giver dog det bedste resultat at dampe risene umiddelbart inden desserten laves.

      Slet
  5. Der er en meget let måde at tilberede sticky rice i mikrobølgeovn. Det tager ca 10 min. Slå den op på thaitable.com

    SvarSlet

TAK for din kommentar - den varmer! KH Marian

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...