torsdag den 2. februar 2012

Tips til surdejsbagning

Jep! Jeg har også en surdej! Jeg fik den i nytårsgave af mine kusine... heldigvis sammen med instruktioner om at fodre, passe og pleje den - røres i hver anden dag og fodres hver 14.dag, bruges af og holdes øje med! Den del er jeg ganske glimrende til. No problem. Den lever i nu efter 2 mdr. i min varetægt. Jeg har bagt mit første surdejsrugbrød efter en opskrift fra Camilla Plum - men for dælen... det tog sgu 3 dage og blev i det hele taget ikke særlig vellykket. SURR...

Har du en NEM opskrift hvor surdejen virkelig kommer til sin ret?  Ikke nødvendigvis rugbrød. Så modtager jeg med kyshånd og tak.....


4 kommentarer:

  1. Jeg er også ret uheldig med surdej rugbrød, men denne opskrift har jeg været heldig med hver gang jeg laver rugbrød
    1. Dag
    Rugbrød (2 store og 1 lille brød)

    300 g. Hvedemel
    900 g. Rugmel
    1,2 l. Vand
    2 Spsk. Salt
    Surdejen

    Rør det hele sammen, dejen skal være lidt lind (jeg brugte ikke alt vandet) sæt dejen et lunt sted et døgns tid

    Efter et døgn skal dejen gerne have hævet en smule og dejen har små søde bobler
    2. Dag
    1 dl. hvidtøl, maltøl eller hvad man lige har
    1 dl. Vand
    1 Spsk. Brun farin
    400 g. Knækket rugkerner (eller andre kerner)
    400 g. Hørfrø & solsikkekerne (eller hvad man lige har)

    Det hele smides i dejen fra første dag og røres godt.
    op i et par forme og lad dem hæve 4 - 6 timer
    Bages på nederst rib på 180 grader i ca. 2 timer (kernetemperatur på 95-98 grader)
    Tag brødene ud af formene og lig et fugtig rent viskestykke over for at undgå at skorpen bliver hård
    hilsen Joan

    SvarSlet
  2. Den lyder ganske nemt Joan, men hvor meget surdej bruger du ca i dl? Jeg har nemlig fået min surdej til at vokse en del efterhånden :)

    SvarSlet
  3. Jeg har selv lavet den surdej jeg bruger nu, den første jeg fik døde.
    min surdej består af
    Surdej:
    1 dl. rugmel
    1 dl. hvedemel
    2 dl. vand
    1 smule honning
    2 spsk, chremfresh (eller andet surmælk produkt)
    1 gr. gær ( kun fordi jeg bare skulle bruge surdejen dagen efter)

    denne surdej lavet jeg onsdag aften og torsdag morgen var der gode bobler lige klar til at blive brugt

    jeg tror jeg bruge 2 - 3 dl.
    Jeg tager altid min surdej ud om morgen og løfter låget lidt på klem, så får den lidt gode baktusser og får stuetemperatur.
    Du er velkomme til at se på min blog der står også en anden opskrift på rugbrød. men den jeg har sendt til dig syndes jeg har været bedst.
    http://joan-jensen.blogspot.com/search/label/Rugbr%C3%B8d

    SvarSlet
  4. 1000 tak for inspirationen Joan! Jeg har nu prøvet at bage boller med surdej og de blev virkelig gode. Laver snart en blog med opskriften...

    SvarSlet

TAK for din kommentar - den varmer! KH Marian

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...