søndag den 15. februar 2015

GLUTENFRI: Peanut butter cookies med kokos og mørk chokolade (low carb)

Der har været lidt stille på bloggen den sidste måned, men det betyder ikke, at jeg har sultet eller undgået køkken-syslerierne. Blandt andet har jeg bagt disse glutenfri cookies, der smager lidt a la snickers pga kombinationen af peanut butter og chokolade. I opskriften har jeg anvendt kokossukker, der er mere blodsukker-venlig end alm. melis. Opbevar dem på køl, så holder de sig sprødest. 

Du skal bruge:
(ca. 15-18 stk.)

70 g blødt smør
20 g smeltet kokosolie
1 øko æg
3 spsk kokossukker
1/2 dl revet kokosmel
1/2 dl fin kokosmel (kokosfiber)
2 spsk peanut butter
30 g hakket 70 % mørk chokolade
1/2 tsk bagepulver
1/2 tsk vaniljepulver
Et nips salt

Sådan gør du:
Opvarm ovenen til 180 grader. Pisk smeltet smør og kokosolie med ægget. Tilsæt så kokossukker, kokosmel, revet kokos og bagepulver samt vaniljepulver. Pisk til du har en jævn masse inden du tilsætter peanut butter og den hakkede chokolade. Form til småkager på størrelse med en 5-krone. De flyder ikke ud som normale cookies, så tryk dem evt. lidt flade inden du sætter dem på bagepladen med papir. Bages i 12-15 min i den forvarmede ovn eller til de er gyldne. Lad dem køle helt af inden du servere dem - de er ikke supersprøde pga. det lave sukkerindhold, så de er også allerbedst når de er kolde. Velbekomme!

TIP! Tilsæt evt. lidt hakkede rosiner eller tørrede tranebær i halvdelen af dejen hvis du vil have lidt variation.

1 kommentar:

  1. Uhmm de ser så gode ud, jeg får lyst til straks at bage en bunke :-)
    Men må nøjes med at lave mine negle til mandags manien.
    God aften.

    SvarSlet

TAK for din kommentar - den varmer! KH Marian

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...