mandag den 1. september 2014

SYLTET CHILI: Hjemmesyltede jalapenos - et stærkt kick fra det Mexicanske køkken!

Den anden dag på arbejdet fik jeg en masse forskellige, friske chilier. Der findes jo mere end 150 forskellige sorter, men de fleste er seriøst for stærke for mine smagsløg. Vidste du, at den stærkereaktion man får i munden af chili slet ikke er en smag, men en smertefornemmelse? Det er stoffet capsaicin som giver den brændende fornemmelse, som måles på en styrkescala kaldet Scoville. Nu er jeg personligt INGEN Chili Klaus, men jeg kan godt lide et lille kick på smagsløgene når jeg spiser asiatisk eller mexicansk mad. Sådan i moderate mængder, der ikke lammer munden. Det er nemlig på det niveau disse syltede chilier kan spises som tilbehør f.eks. til Carnitas, burritos, tacos eller på toppen af chili con carne samt langtidskogt Texas Chili. Og opskriften er SÅ nemt. Prøv selv:

Du skal bruge:
200 g friske chili f.eks. grønne Jalapenos eller røde cayenne chili
2 fed hvidløg
Lage:
2 dl lagereddike
1 laurbærblad
2 dl vand
1 spsk sorte peberkorn
2 spsk rørsukker
1 spsk salt

Sådan gør du:
Skyl chilierne inden du snitter dem i skiver af ca. 1/2 cm - du behøver ikke fjerne kernerne. Kom chili-skiverne i et pænt glas mens du koger lagen af de øvrige ingredienser; lagereddike, vand, hvidløg. laurbærblad, peberkorn, rørsukker og salt. Lad lagen simre et par minutter inden du hælder den kogende lage over chilierne i glasset. Lad afkøle på køkkenbordet et par timer inden du sætter låget på. Opbevares på køl og spises inden for en måneds tid. Velbekomme!

søndag den 31. august 2014

GLUTENFRI TREAT: Banan- og chokolademuffins med cream cheese (a la Sunde Søde Sager)

Kagebageriet har haft en laaaang pause herhjemme. Både pga. tidsmangel, men også fordi der oftest kun er 2 i huset til at spise kagerne efterfølgende. For er det noget bedre end kagehygge? En god kop kaffe og lidt lækkert ved siden af. NÅ, men i dag er det søndag og så blev det tilladt at få hjemmebagt kage til eftermiddagskaffen. Jeg lod mig inspirere af en opskrift fra Ditte Ingemann's smukke kogebog Sunde Søde Sager, men freestylede lidt i mængder og ingredienser efter hvad jeg selv havde i skabet. Resultatet blev dejlige, glutenfri banan- og chokolademuffins med cream cheese natural på toppen samt et drys frysetørret hindbær. Enkelt og virkelig god eftermiddagskage, der snart skal bages igen. Den er jo nærmest sund :).

Du skal bruge:
(til 5-6 små muffins)
1 moden, mellemstor banan
2 æg
25 g finthakket mørk chokolade 
40 g smeltet smør
1 spsk agavesirup
25 g kokosmel
100 g mandelmel
1 tsk natron opløst i 1 tsk vand
Topping:
Creme Cheese natural
Evt. lidt frysetørret hindbær

Sådan gør du:
Opvarm ovnen til 200 grader. Blend banan og æg med det smeltede smør. Tilsæt så mandelmel og kokosmel - blend igen til du har en jævn masse. Kom natrol opløst i vand i dejen og sørg for at det bliver fordelt. Til sidst vender du den grovhakkede, mørke chokolade i dejen og fordeler i 5-6 muffinsforme (gerne silikone). Bages i den forvarmed eovn i 15-20 min ved 200 grader. Afkøl på en rist inden du smører cream cheese ovenpå og serverer de nybagte muffins med frysetørret bær på toppen. God fornøjelse!

torsdag den 28. august 2014

SYLTETID: Rene råvarer på glas og flaske. Hvad skal du have i forrådskammeret i år?

Med sensommeren og høsttiden følger syltesæsonen. Syltning er en smart måde at få sommeres råvarer på glas og flaske - så du senere på året kan nydes smagen af sol og sommer. Sidste efterår syltede jeg både rødbeder, lavede æblesmør, chutney og marmelade. I år har jeg primært lavet bær- og hyldeblomstsaft i løbet af sommeren. Men nu skal jeg snart kaste mig ud i en ordentlig omgang pickles, chutneys, grønne tomater, rødløg, osv. Jeg synes det er noget af det hyggeligste at lave den slags mormor-hyggerier i køkkenet. 

Hvad skal du have lavet til dit forrådskammer i år?

søndag den 24. august 2014

FOOD FESTIVAL: Kommer du til madfest på Tangkrogen 5 - 7 September i Aarhus?


En af de ting, jeg har glæde mig rigtigt meget til efter jeg til Aarhus er Food Festival. Den her store madfest har længe været skrevet i min kalender fordi jeg ikke vil gå glip af det i år. Food Festival løber af stablen i slutningen af Aarhus Festuge fra 5. til 7 september på Tangkrogen. Her samles dygtige fødevareproducenter, passionerede madfolk, gastronomer og madglade amatør-kokke. Og det er netop den madglæde jeg glæder mig så meget til opleve, fejre, smage og nyde! Derudover er der en masse spændende workshops som f.eks. Megabageworkshop med Claus Meyer eller "Booze" workshop med John Wright fra River Cottage. Se også filmen her fra sidste års Food Festival

Kommer du mon til madfesten i Aarhus om et par uger? 

onsdag den 20. august 2014

RÅBAR: Smukt og økologisk raw food ved Åen i Aarhus - den gode ende altså!

Spisestederne langs åen i Aarhus er langtfra mine favoritter. De minder mig meget om Jomfruanegade i Aalborg - kvalitet, pris og spiseoplevelserne er ringe og der er alt for mange mennesker. Men i modsatte ende af åen, nær Aros og bagved spillestedet Voxhall - ligger endnu en ny øko-favorit; RÅbar. På en dejlig sommeraften blev jeg introduceret til den hyggelige raw food café, der ligger i den stille og mere afslappede del af åen. På bæredygtige og hyggelgie palle-sofaer kan man endda sidde og nyde maden udendørs. Jeg fik en wrap med spidskål, der var fyldt med den lækreste rødbedehummus, friske æbler, falafel og lækre grøntsager. Det smagte så lækkert, frisk og var desuden meget pænt anrettet. Og sprængfyldt med frisk, god og sund smag af rene råvarer. Haps! Begge mine veninder var meget lykkelige over henholdsvis smoothien med avocado og chokolade samt grape-jordbær-juicen, som de hver især havde valgt. Jeg skal helt sikkert snart spise på Råbar igen. Både fordi det var godt, ærligt og økologisk - men også fordi jeg har tænkt lige siden på den superlækre Maki-rulle, som en kvinde ved nabo-palle-sofaen fik serveret. Den så simpelt hen så appetitlig og flot ud, at jeg bliver nødt til at smage den næste gang jeg er i området! Trænger du til en let shopping frokost eller fornyet juice-energi, så er det værd at tage gåturen væk fra menneskemylderet i den klassiske ende af Åen for at besøge Råbar i den gode ende af Aarhus Å. 

RåBar
Vester Alle 15
8000 Aarhus C

søndag den 17. august 2014

SLOW FOOD SØNDAG: Carnita Taco - Langtidskogt svinekam Tex Mex style

Sådan en omgang langtidskogt svinekam med masser af krydderier, syltede rødløg, guacamole og salsa - serveret i lune wraps med koriander på toppen - er virkelig enormt lækkert. Og en perfekt omgang at kaste sig ud i på sådan en regnvejrssøndag. Kødet passer stort set sig selv i de 2-3 timer hvor det simrer. Tilgengæld bliver det smørmørt og saftigt. Opskriften er inspireret af svenske Jonas Cramby's bog "Tex Mex från grunden".

Du skal bruge:
(til 4-6 pers)
1,5 kg svinekam skåret i tern
1/2 l cola (ikke ligth) eller mørk øl
5 fed grovhakket hvidløg
1 dl Kikkoman Sojasauce
1 friskpresset lime
Krydderimix:
1 tsk spidskommen
1 spsk paprika f.eks. smoked
1/2 tsk cayennepeber
1/2 tsk stødt hvidt peber
1/2 tsk oregano
2 tsk hvidløgspulver
1 tsk chiliflager
Salt & peber
Tilbehør: 
Lune tortillabrød, guacamole, syltede rødløg, frisk koriander, salsa roja & ost

Sådan gør du: 
Start med at marinere kødet. Bland alle krydderierne kom krydderiblandingen sammen med kødtern, friskpresset limesaft, grovhakket hvidløg samt sojasauce i en pose eller skål. Sørg for at massere og blande det hele godt sammen inden du sætter på marinaden til at trække en times tid i køleskabet (kan også laves dagen før). Tag kødet op af marinaden (men gem det) og steg det i en stor gryde til det har fået farve. Hæld så marinaden over kødet igen og tilsæt cola/mørk øl til kødet dækkes. Lad det simre under låg i 2-3 timer til kødet bliver så mørt, at det falder fra hinanden. Husk at røre med jævnemellemrum og tilsæt evt. mere øl/cola hvis det fordamper for meget. Tag låget af mod slutningen og kog til det hele får en "saucet" konsistens. Smag til med salt og peber - og tjek om der mangler spidskommen eller chili. Servers i lune toritllas med hjemmelavet guacamole, syltede rødløg, frisk koriander, salsasauce og en god ost. ***AIHHHH CARAMBA for Tex Mex slow food***-

søndag den 10. august 2014

ØKO-CAFÉ: Fika frister med juice og surdejssandwicher i Jægergårdsgade, Aarhus



Mit hjerte slog lige hopla i svensker-længsel, da jeg gik forbi café fika på Jægergårdsgade i Aarhus. Er der noget, som jeg knuselsker ved Sverige, så er det den hyggelige fika-tradition. Cafeen med det svenske navn fika på Jægersgårdsgade er dog mere end den klassiske, svenske kaffehygge. Her er der et godt udvalg af lækre og sunde frokostretter som f.eks. sandwich på surdejsbrød, fyldte majspandekager og skønne salater. M & jeg smuttede forbi til en hurtig frokost i dag og det er bestemt ikke sidste gang vi besøger fika. Vi fik friskpressede juice, der smagte himmelsk og henholdsvis en surdejssandwich med gedeostgratinerede rødbeder samt et majspandekage fyldt med græsk-tema. Gedigne, økologiske råvarer og god, frisk smag. I fika sælges også keramik og øko-bambus skåle, kunst, nu te og andre hyggelige ting. Kombinationen af godt hjemmelavet mad, brugskunst og et virkelig flot økologisk spisemærke i GULD, giver helt klart café fika stamsteds-potentiale for mig!

Jægergårdsgade 45 
8000 Aarhus
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...