torsdag den 4. februar 2016

SCONES: Hjemmebagte scones med blåbær og hørfrø (hvis du får uventede gæster)

Her får du en supernem opskrift på de lækreste scones med blåbær og hørfrø. Det tager max 30 min at bikse ingredienserne sammen og bage dem til de står lune og velduftende på bordet. Såehhh hvis du nu får uventede gæster eller har inviteret til Afternoon Tea, så er scones altså sagen.... Du kan variere med andre bær fra fryseren f.eks. hindbær. Nemt bagværk rocks!

Du skal bruge:
(4 store eller 6 små stk)
225 g hvedemel 
50 g koldt smør i små tern
2 dl frosne blåbær
2 1/2 tsk bagepulver
1 æg
1 1/2 dl mælk
2 tsk hørfrø
1 tsk vaniljepulver
1/2 tsk salt

Sådan gør du:
Start med at varme ovnen til 220 g. Miks mel, bagepulver, salt, vaniljepulver og hørfrø i en skål. Bland de kolde smørtern i melblandingen og miks sammen med hænderne. Tilsæt så blåbærene og lav et hul i midten af blandingen. Pisk æg og mælk sammen - hæld det i hullet i melblandingen. Brug så igen dine hænder til at blande lidt mel adgangen sammen med mælk/æg i midten. Rør evt sammen med din røremaskine for at få dejen ordentlig sammenhængende. Lav 4 store eller 6 små "klatter" på et stykke bagepapir. Bages i 15 min ved 220 grader. Serveres lune med smør, ost eller f.eks. rabarberkompot. Velbekomme!

tirsdag den 2. februar 2016

LET LUNCH: Quesadilla af rugtortilla med kalkun, gedefeta og chipotle-mayo

Quesadilla er nærmest en slags mexicansk toast af tortillabrød, der fyldes med ost og skinke, foldes midtpå og derefter varmes på panden. Jeg er vild med quesadilla og spiser dem både som morgenmad, madpakke eller til frokost når jeg er hjemme. Fyldet kan du varierer efter smag, behov og humør. I min rug-quesadilla er der blot kalkunpålæg og gedefeta med en enkelt grøn salat og den røgede, chipotle-mayo som dip på sidelinjen. Rug-, majs- eller fuldkornstortilla er mine favoritter til quesadilla da den ristede smag klæder de grovere varianter ret godt.

Du skal bruge:
1 Rugtortilla pr. pers
1 spsk smuldret gedefeta
1-2 skiver kalkunpålæg
1 tsk olivenolie til stegning
Chipotle-mayo:
1 spsk øko-mayo f.eks. Machandel
1 tsk chipotle paste f.eks. fra Santa Maria

Grøn salat, guacamole, salsa sauce, creme fraiche eller hvad du ellers har lyst til som Tex Mex tilbehør. Spiser du det til morgenmad så server evt med et par spejlæg til. 

Sådan gør du:
Kom gedefeta og pålæg på den ene side af rugtortillaen og fold på midten (er du meget sulten så lægger du bare to hele tortilla ovenpå hinanden og fordeler fyldet mellem dem begge). Kom olivenolie på panden og steg quesadillaen til den er gylden og sprød på begge sider (ca 2-5 min alt efter hvor varm panden er). Rør chipotle paste og mayo sammen. Skær evt. quesadillaen i mindre bidder med en pizzaskærer. Serveres lun med grøn salat og dyppes i chipotle-mayo. 

Velbekomme!

fredag den 29. januar 2016

FULDKORNSBRØD: Hjemmebagte fuldkornsboller med spelt og ølandshvede

Er der noget bedre end nybagte, lune boller når regnen rusker udenfor? Bollerne er superlette at lave hvis du har en røremaskine - desuden "klattede" jeg dem bare på pladen så jeg slap for dejkaos på hele bordet. Fuldkornsboller gerne må få et lidt rustikt look og behøver ikke være kuglerunde. Opskriften får du lige her:

Du skal bruge:
350 g Ølandshvedemel, fuldkorn 
150 g sigtet speltmel f.eks. fra Urtekram
4 dl koldt vand
1 tsk øko-honning
20 g gær
1 spsk olie
1/2 dl yoghurt naturel
Lidt salt

Sådan gør du:
Opløs gør i vand, tilsæt honning og lad det stå 5 min. Bland yoghurt, olivenolie og salt i gærblandingen inden melet tilsættes lidt ad gangen. Du skal ælte længe - gerne 10 min på røremaskinen. Dejen er ikke helt fast, men skal gerne være sammenhængende og nærmest elastisk. Tilsæt evt. mere mel hvis nødvendigt. Hæv under et vådt klæde i halvanden time. Klat bollerne ud på en bageplade med bagepapir og efterhæv til ovnen er opvarmet til 200 grader. Jeg lod en bageplade blive i ovnen så den blev godt varm og trak så bare bollerne på bagepapiret over på den varme plade (lidt som en pizzasten). Bages i 15-30 min, afkøles lidt og nydes så til suppe, morgenmad, madpakke eller hvad du har lyst til.

torsdag den 28. januar 2016

COOKIES: Hjemmebagte småkager med med hasselnødder, tranebær og rosiner

Hey Cookie! Det er torsdag og vi alle fortjent en småkage eller fem. Disse cookies er sprøde, søde og med fyld af tranebær, rosiner og lækre hasselnødder. Jeg var nærmest tvunget til at bage dem for, at vi på arbejdet kunne få et fint billede af dem til vores hjemmeside. Hard work! Oprindeligt er det mine søde veninde fra Varde, der har lavet denne opskrift. Du kan sikkert variere fyldet som du vil. Jeg er overbevist om, at chokolade også ville gøre sig glimrende denne cookie-opskrift. Det er slet ikke sidste gang jeg har bagt de her småkager ihvertfald!

Du skal bruge:

50 g hakkede hasselnødder
100 g blødt smør
75 g rørsukker
100 g brun farin
1 æg
30 g grove havregryn
50 g rosiner
50 g snack tranebær
125 g mel
1 tsk bagepulver
1/2 tsk kanel

Sådan gør du:
Rør smør og sukker sammen (begge slags sukker). Pisk ægget og tilsæt det til sukkerblandingen. Mix havregryn, tranebær, rosiner og hasselnødder og vend det i dejen. Bland mel, bagepulver og kanel i en anden skål og rør det det hele godt sammen. Tril små kugler af dejen, tryk dem flade og sæt dem på bagepladen med bageparpir. Bages midt i en forvarmet ovn ved 190 grader i 8-10 minutter. Afkøl på en rist og inviter så gæster, så du ikke kommer til at guffe dem alle selv!

onsdag den 13. januar 2016

SUPPETID: Rødbedesuppe med røde linser og friskpresset lime (a la Karolines Køkken)

Frostkolde dage rimer på lune, mættende supper. Som denne rødbedesuppe, der findes i Alle tiders Karoline-kogebogen fra Karolines Køkken. Men jeg har tilladt mig at modificere opskriften en smule. Rødbedesuppen er fyldig, farverig og helt vegetarisk. Helt perfekt til de her kolde januar-dage. 

Du skal bruge:
(4 pers)
1 spsk god øko-smør
375 g rødbeder, skrællede og skåret i skiver
150 g gulerødder, skrællet og skåret i skiver
2 fed finthakket hvidløg
75 g røde splitlinser
4 spsk friskpresset limesaft (og evt. lidt skræl hvis du finder en øko-lime)
1 l vand
1 spsk Herbamare Urteboullion
Salt & Peber
Evt.
Creme Fraiche til at toppe med
Groft brød

Sådan gør du:
Smelt smøret i en mellemstor gryde. Tilsæt så rødbeder, gulerødder og hvidløg. Svits i et par minutter før du tilsætter de røde splitlinser. Rør grundigt inden du tilsætter vand og urteboullion. Kog ved svag varme i ca. 20 min. Når grøntsagerne er blevet bløde blender du hele molevitten til en cremet, jævn suppe. Smag til med friskpresset limesaft, salt og peber. Varm den blendede suppe op igen inden du serverer den brandvarm med groft brød og lidt creme fraiche på toppen! Velbekomme! 

torsdag den 17. december 2015

KAFFE-GAVER: Julegavehits til de kaffeglade


Jeg elsker kaffe. Og hele stemningen omkring udvælgelsen af kaffebønnerne, selve kaffebrygningen, nydelsen af en god kop kaffe og det sociale hvor man drikker kaffe i selskab med andre. På svensk hedder den sociale hyggestund med kaffe/te og evt kage "fika". Fra en ægte kaffeelsker får du derfor inspiration til 5 gode kaffegaver, som du enten selv kan ønske dig eller pakke ind som julegave til den kaffeglade onkel, veninde eller kollega. Here we go:

#1 KeepCup er et MUST for alle kaffeelskere. Det er den ultimative to-go-kop, der endda er miljøvenlig, standard barrista størrelse og virkelig smart når man er på farten. Jeg har selv to og jeg elsker dem. På KeepCups hjemmeside kan du selv designe koppen, men den sælges også i flere butikker efterhånden.

#2 Gode kaffebønner modtages altid med kyshånd. Der er mange kaffebarer, der rister egne bønner så du kan lave kvalikaffe hjemme på espressomaskinen. Jeg er især glad for Da Matteo's kaffebønner i Göteborg, La Cabra's bønner i Aarhus, The Coffee Collective i København. Men du kan også få en fedt kaffeabonnement fra Øristeriet, der især har virkelig gode, økologiske espressobønner - se mere hos Øristeriet.

#3 Noget sødt og lækkert til kaffen. Urtekrams økologiske spelt-cantuccini eller lækkerierne fra Konnerup & Co hitter altid hos mig. Chokoladehåndværk med ekstrastor passion. Jeg kan i øvrigt anbefale at sende chokolade fra Konnerup i stedet for en blomst!

#4 Bogen "God Kaffe" fra The Coffee Collective er kræs for kaffefans. Den er informativ, letlæselig og virkelig herlig. Læs min anmeldelse her

tirsdag den 15. december 2015

GLÖGG: Blåbærglögg med kanel, kardemomme og stjerneanis (alkoholfri)

Svenskerne er helt vilde med glögg i alvedens afskygninger og smagsvarianter. De nyder det i julen med eller uden alkohol, med traditionelle julekrydderier eller atypiske som lakrids/hindbær. Min blåbærglögg er uden alkohol, men smager himmelsk varm efter en lang, kold gåtur i vintervejret. I eftermiddag får jeg mine svenske kollegaer til glögg og æbleskiver hvor denne glögg - blandt mange andre julelækkerier - skal serveres. Opskriften får du lige her:

Du skal bruge:
(ca 12 dl)
2 dl blåbærsaft
0,5 dl rørsukker
2 kanelstænger
3 hele stjerneanis
1 tsk hel kardemomme
1 spsk citronsaft
1 l vand
Evt. rosiner, mandler eller tørrede blåbær og friske citronskriver til servering

Sådan gør du:
Bland alle ingredienserne i en gryde og kog glöggen op til det bobler. Serveres varm (eller kold) med mandler, rosiner/tørrede blåbær samt friske citronskiver. Glædelig Jul!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...