lørdag den 20. september 2014

WEEKEND BRØD: Koldthævet surdejsbrød til både lørdag og søndag morgen

Nybagt brød er en ægte weekendluksus, som jeg holder virkelig meget af. Det er så fedt, at starte weekenden med en god tid og god morgenmad. Jeg har fået smag for det hjemmebagte brød igen efter Meyers bageworkshop på Food Festival. Fredag smækker jeg dejen sammen og så er der til 2 langtidshævede, nybagte morgenbrød til både lørdag og søndag morgen. Let og virkelig lækkert. Brødet har en sprød skorpe og en luftig, blød midte. Opskriften får du her:

Du skal bruge:
(til 2 brød)
7 dl koldt vand
2 g gær
2 dl surdej (se evt. her hvordan du starter en surdej)
700 g økologisk hvedemel
300 g fuldkornsdurum, rugmel eller andet groft mel
30 g havsalt

Sådan gør du:
Dag 1: Rør gær og surdej ud i vandet og tilsæt mel lidt ad gangen under omrøring. Ælt gerne i 10 min i røremaskinen. Tilsæt salten til allersidst. Del dejen i to portioner og kom dem i hver sin skål med vitawrap over. Sæt på køl i henholdsvis 12 og 24 timer.
Dag 2: Tag dejen ud af køleskabet og lad den efterhæve på køkkenbordet i 30-60 min - evt. i en meldrysset hævekurv. Tænd oven på 250 grader og lad enten en bageplade eller bagesten opvarmes samtidig. Vend dejen ud af hævekurven ud et meldrysset bagepapir. Træk brød og bagepapiret over på den opvarmede bageplade/sten og bag i ca. 30-35 min. Bank på brødet - det skal lyde hult. Afkøl og nyd med en god ost, øko-smør og andet favorit pålæg. God fornøjelse!

onsdag den 17. september 2014

FOOD FESTIVAL #2: Østers, øl, smørrebrød, koldbrygget kaffe og Booz Workshop

Her et lidt forsinket glimt #2 af anden dagen på Food Festival, der faktisk var den bedste efter min mening. Min kusine, M og jeg nåede nemlig at smage på meget mere og besøge flere af de mange inspirerende stande. Dagen startede med Booz Workshop med John Wright fra River Cottage, der fortalte ivrigt om at smagssætte egen spiritus med naturens delikatesser. Herefter stod den på smørrebrød fra Adam Aamann - gode, men en smule skuffende i forhold til, at han skulle være smørrebrøds-kongen. Vi smagte på koldbrygget kaffe fra Peter Larsen, som virkelig var en lækker og positiv overraskelse, som snart kommer i handlen. Mikkeller Øl havde samarbejdet med Arla Unika om et smagsmatch med de populære øl og et udvalg af de delikate oste (Ny Sort er min favorit!). Vi fik også serveret Mikkeller Øl sammen med de fuldstændig fantastiske østers, som vi nød med udsigt over Aarhus bugt. Før har jeg ikke været fan af østers, men nu er jeg solgt. Vi afsluttede aftenen i området Nordiske Dråber ved Vinbaren af lokale Gastro & Vino, som serverede de skønneste bobler og røde vine til godt brød, oliven olie og gode pølser. Efter 2 madglade dage på Tangkrogen må jeg bare erkende at Food Festival er 100% min type festival. 

lørdag den 6. september 2014

FOOD FESTIVAL #1: Glimt fra en fantastisk madfest på Tangkrogen i Aarhus

I går kickstartede Food Festival på Tangkrogen i Aarhus og min kusine og jeg var på pletten med en god appetit og tørstige forventninger! Vi startede derfor besøget i området Nordiske Dråber hvor vi bevæbnede os med 5 smagskuponer hver så vi kunne prøvesmage de forskellige nordiske producenters bryggerier inden vi kastede os ud i bageworkshoppen med Claus Meyer. Hos Syndikatet - gangsterbryggerne, der brygger øl med stor passion i de klassiske stilarter. Her fik vi en snak om de forskellige øl personligheder, som de har bygget sortimentet op efter. Og endte begge med at smage på "Strandløven", der er Syndikatet's første, nye hvedeøl. Hos lokale Cold Hand Winery smagte jeg en skøn boblende stikkelsbærvin - den mousserende frugtvin med navnet Crispa 2013. Frugtvin er nyt for mig, men smagsoplevelsen var virkelig overraskende fin. Cold Hand Winery har et bredt udvalg af delikate frugtvine både med og uden bobler. Alle brygget med omhyggelighed og stor entusiasme. På Claus Meyer's Megabage Workshop fik vi både brugbare bagetips, en pæn Margretheskål, ondt i mormor-armene af at røre dejen sammen samt en skive toast i hovedet, da Claus Meyer afslutningsvis ville slå sin pointe fast: Købebrød sucks, hjemmebag rocks! Brødentusiasmen ville ingen ende tage og de 10 bagebud står soleklart. Med hjem fik vi alle en dej til brødet, som vi så selv kunne bage her til morgen. Er du vimmer hvor det dufter fantastisk og ser godt ud!

I dag står den på kaffe hos Peter Larsen hyggelige Kaffebar, Booze Workshop med Jon Wright fra River Cottage og meget, meget andet. Og jeg glæder mig!

torsdag den 4. september 2014

FOODIE FEEL GOOD FILM: Vind 2 bio-billetter til Hundrede-fodsrejsen med Helen Mirren/KONKURRENCEN ER SLUT!


Film
Er der noget bedre end ægte Feel Good film, der handler om den store passion for god mad? Sådan en film er Hundrede-fodsrejsen, der handler om en indisk familie-restaurant som flytter ind over for en striks, fransk gourmetrestaurant. Og det giver selvfølgelig lidt køkkenkrig mellem de to genboer. Hundrede-fods rejsen har præmiere 11. september og det er instruktøren Lasse Hallström, der også står bag Chocolat og Æblemostreglementet, som står bag filmen her. Jeg har personligt store forventninger til filmen da jeg er stor af både Chocolat og Æblemostreglementet. Se bare hvor hyggelig filmen ser ud her:


I samarbejde med Nordisk Film har jeg fået lov at udlove 2 x biobilletter til denne foodie film. Hvis du vil deltage i konkurrencen, så smid en kommentar med din email adresse herunder, så udtrækker jeg vinderen på præmiedagen om præcis en uge. 

mandag den 1. september 2014

SYLTET CHILI: Hjemmesyltede jalapenos - et stærkt kick fra det Mexicanske køkken!

Den anden dag på arbejdet fik jeg en masse forskellige, friske chilier. Der findes jo mere end 150 forskellige sorter, men de fleste er seriøst for stærke for mine smagsløg. Vidste du, at den stærkereaktion man får i munden af chili slet ikke er en smag, men en smertefornemmelse? Det er stoffet capsaicin som giver den brændende fornemmelse, som måles på en styrkescala kaldet Scoville. Nu er jeg personligt INGEN Chili Klaus, men jeg kan godt lide et lille kick på smagsløgene når jeg spiser asiatisk eller mexicansk mad. Sådan i moderate mængder, der ikke lammer munden. Det er nemlig på det niveau disse syltede chilier kan spises som tilbehør f.eks. til Carnitas, burritos, tacos eller på toppen af chili con carne samt langtidskogt Texas Chili. Og opskriften er SÅ nemt. Prøv selv:

Du skal bruge:
200 g friske chili f.eks. grønne Jalapenos eller røde cayenne chili
2 fed hvidløg
Lage:
2 dl lagereddike
1 laurbærblad
2 dl vand
1 spsk sorte peberkorn
2 spsk rørsukker
1 spsk salt

Sådan gør du:
Skyl chilierne inden du snitter dem i skiver af ca. 1/2 cm - du behøver ikke fjerne kernerne. Kom chili-skiverne i et pænt glas mens du koger lagen af de øvrige ingredienser; lagereddike, vand, hvidløg. laurbærblad, peberkorn, rørsukker og salt. Lad lagen simre et par minutter inden du hælder den kogende lage over chilierne i glasset. Lad afkøle på køkkenbordet et par timer inden du sætter låget på. Opbevares på køl og spises inden for en måneds tid. Velbekomme!

søndag den 31. august 2014

GLUTENFRI TREAT: Banan- og chokolademuffins med cream cheese (a la Sunde Søde Sager)

Kagebageriet har haft en laaaang pause herhjemme. Både pga. tidsmangel, men også fordi der oftest kun er 2 i huset til at spise kagerne efterfølgende. For er det noget bedre end kagehygge? En god kop kaffe og lidt lækkert ved siden af. NÅ, men i dag er det søndag og så blev det tilladt at få hjemmebagt kage til eftermiddagskaffen. Jeg lod mig inspirere af en opskrift fra Ditte Ingemann's smukke kogebog Sunde Søde Sager, men freestylede lidt i mængder og ingredienser efter hvad jeg selv havde i skabet. Resultatet blev dejlige, glutenfri banan- og chokolademuffins med cream cheese natural på toppen samt et drys frysetørret hindbær. Enkelt og virkelig god eftermiddagskage, der snart skal bages igen. Den er jo nærmest sund :).

Du skal bruge:
(til 5-6 små muffins)
1 moden, mellemstor banan
2 æg
25 g finthakket mørk chokolade 
40 g smeltet smør
1 spsk agavesirup
25 g kokosmel
100 g mandelmel
1 tsk natron opløst i 1 tsk vand
Topping:
Creme Cheese natural
Evt. lidt frysetørret hindbær

Sådan gør du:
Opvarm ovnen til 200 grader. Blend banan og æg med det smeltede smør. Tilsæt så mandelmel og kokosmel - blend igen til du har en jævn masse. Kom natrol opløst i vand i dejen og sørg for at det bliver fordelt. Til sidst vender du den grovhakkede, mørke chokolade i dejen og fordeler i 5-6 muffinsforme (gerne silikone). Bages i den forvarmed eovn i 15-20 min ved 200 grader. Afkøl på en rist inden du smører cream cheese ovenpå og serverer de nybagte muffins med frysetørret bær på toppen. God fornøjelse!

torsdag den 28. august 2014

SYLTETID: Rene råvarer på glas og flaske. Hvad skal du have i forrådskammeret i år?

Med sensommeren og høsttiden følger syltesæsonen. Syltning er en smart måde at få sommeres råvarer på glas og flaske - så du senere på året kan nydes smagen af sol og sommer. Sidste efterår syltede jeg både rødbeder, lavede æblesmør, chutney og marmelade. I år har jeg primært lavet bær- og hyldeblomstsaft i løbet af sommeren. Men nu skal jeg snart kaste mig ud i en ordentlig omgang pickles, chutneys, grønne tomater, rødløg, osv. Jeg synes det er noget af det hyggeligste at lave den slags mormor-hyggerier i køkkenet. 

Hvad skal du have lavet til dit forrådskammer i år?
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...