mandag den 15. december 2014

UTRADITIONEL JULEDESSERT: Ris ala mande uden ris og fløde (low carb lynversion)


Her kommer en "ris ala mande", uden ris og fløde - og så tager den kun 5 min at bikse sammen. Den er et evigt hit herhjemme som en hurtigt dessert. Indrømmet; hytteosten har slet ikke samme konsistens som grødris har, men det er tæt nok på for mig. Prøv selv med en god KOLD kirsebærsauce eller bare en klat marmelade på toppen.

Du skal bruge:
(1 portion)
2 spsk skyr eller Mascapone, hvis det skal være ekstra godt.
2 spsk hytteost
1/2 tsk vaniljepulver
1 tsk agavesirup
1 spsk finthakkede, smuttede mandler
Topping: KOLD kirsebærsauce eller marmelade

Sådan gør du:
Bland hytteost og skyr/Macapone med vaniljepulver, sirup og de hakkede mandler. Top med den kolde kirsebærsauce, luk øjnene og nyd smagen af ris a la mande, bare uden ris og enorme mængder fløde. Det er endda tilladt at spise det til morgenmad her i huset! Glædelig jul....

søndag den 30. november 2014

ADVENTS-HYGGE: Rabarber-glögg, æbleskiver og julegodter med hjemmelavet marcipan

NU må der jule-hygges. Det er 1. søndag i advent og dermed startskudet for gløgg, æbleskiver og julegodter. Hos mig er julepynten kommet op og vi har haft naboerne til hjemmelavet glögg, julegodter og æbleskiver, der godt nok blev bagt af Karen Volf. I år blev det til en rabarber-glögg af sommerens sidste saft i forrådskammeret. Rabarber passer overraskende godt til julens søde krydderier som stjerneanis, kanel og nelliker. Du kan nyde glöggen med eller uden alkohol - begge dele smager himmelsk. Jeg har for første gang lavet min egen marcipan uden tilsat sukker. Massen lavede jeg på dadler, mandelmel, lidt vaniljepulver og et eksotisk indslag af friskpresset lime. Du får i anledningen af advents-hyggen hele 2 skønne juleopskrifter her:

Rabarber-glögg
(ca. 12 l)

Du skal bruge: 
4 dl rabarbersaft
2 spsk rørsukker
1 liter vand
2 kanelstænger
6 stjerneanis
1 tsk nelliker
1 tsk fennikelfrø
1 skive frisk citron
Evt. 2 cl rom per glas
Mandelsplitter og rosiner som fyld

Sådan gør du:
Kog alle ingredienserne op i en gryde og lad det gerne trække i et par timer. Inden servering varmer du glöggen op igen. Du kan enten si krydderierne fra eller server glöggen i en stempelkande hvor stemplet sier krydderierne fra. Nyden varm - med eller uden rom - og fyldt med mandelsplitter og rosiner efter smag.


Julegodter med hjemmelavet marcipan, lime, kokos & mørk chokolade
(10 - 15 stk)

Du skal bruge:
100 g dadler
100 g mandelmel
Saften fra 1 øko-lime
1/2 dl vand
1-2 tsk agavesirup
1/2 tsk vaniljepulver
50 g mørk chokolade
2-3 spsk revet kokos til pynt

Sådan gør du: 
Kom dadler, mandelmel, agavesirup og vaniljepulver i en skål. Tilsæt den friskpressede limesaft og blend så godt det går. Det kan være en udfordring at få massen blød og jævn - men tilsæt vand lidt ad gangen så marcipanen ikke bliver for våd/blød. Når du har en ensartet masse sættes marcipanen på køl i 1-2 timer til den bliver mere fast. Lav et vandbad og smelt chokoladen. Form små, mundrette kugler af den hjemmelavede marcipan. Overtræk kuglerne med chokolade, giv dem et drys kokos og lad dem afkøle på et bagepapir. Opbevares på køl og nydes i godt selskab! 

GLÆDELIG 1. SØNDAG I ADVENT!

mandag den 24. november 2014

SPISE UDEN KRISE: Om måltidskasser når madplan og indkøbsrutiner går i koks

Egentlig sværger jeg til at lave ugentlige madplaner, samt planlægge og prioritere madlavningen af alle de grunde du kan læse om lige her. Men siden vi flyttede tilbage til Danmark er vores madplan gået lidt i koks pga. lange arbejdsdage og flere hverdagsaftener hvor det kun er mig, der er hjemme til aftensmaden. Konsekvensen har været, at vi har handlet mere impulsivt ind, at vi har smidt mere mad væk og i det hele taget har fået flere rugbrødsmadder end ordentligt aftensmad på bordet. Måske har du også lagt mærke til, at der er knap så mange nye opskrifter og madtips her på bloggen af helt samme årsag. Rugbrødsmadder er skam helt ok, men det bliver uinspirerende og trivielt i længden. Derfor har jeg bestilt en måltidskasse fra Aarstiderne, der fremover bliver leveret hver mandag. Kvik-kassen består af alle ingredienser til hurtige, nemme aftensmåltider til 2 personer, 3 aftener om ugen. Perfekt! Jeg håber på, at i hverdagene kan spise uden krise til vi får genindført madplanen og systematiseret vores indkøb. Jeg føler ihvertfald at det her er en genvej, jeg kan tage med god samvittighed uden madspild eller mindre sunde hovsa-løsninger. I øvrigt er det evigt dygtige Louisa Lorang, der leverer opskrifterne til Kvik-kassen, hvilket klart er en ekstra bonus.

Har du gode genveje til aftensmaden eller tips til hvordan du får mad på bordet uden tids- eller madlavningskrise?

torsdag den 6. november 2014

LAV DIN EGEN TE: Hjemmelavet te med frisk ingefær & honning med mint (mod efterårssnue)

På de her kolde, grå og regnvejrsfylde efterårsmorgener elsker jeg at starte dagen med en god kop varmende te, der kombinere et sundhedskick fra ingefær med et sødmefyldt boost fra honning. Det er ret simpelt at lave sin egen te på den her måde. Det er ganske enkelt bare et par skriver frisk øko-ingefær og 1 tsk honning f.eks. HELT honning med mint, som hældes kogende vand over. Lad den trække i 3-5 min, men lad blot ingefær-skriverne blive i tevandet. For mig er den her te en helt klar efterårsfavorit, der smager skønt og giver et dejligt varmt morgen-kram. 

Hvilke smagsfavoritter varmer du dig på om efteråret så du undgår snue og forkølelse?

mandag den 3. november 2014

BISTRO BRUNCH: Fransk morgenmad med friskbagt croissant på TGV Café i Aarhus

I lørdags spiste jeg brunch på TGV Café i Aarhus, som er inspireret af de charmerende franske bistroer. Egentlig er jeg ikke specielt frankofil når det kommer til mad, men det franske køkken har da helt klart sine charmer. På brunch menukortet findes et udvalg af små, personsanrettede lækkerier. Personligt synes jeg det er fantastisk befriende, at der en sjælden gang IKKE er tale om en brunch buffet eller de klassiske, anrettede brunch tallerken med identiske serveringer uanset hvilken café du går på. Hos TGV Café vælger du det du har lyst til og så kommer de små serveringer ind drypvis. På vores 4-mands bord blev der bestilt den lækreste kyllingesalat med sprød panchetta. Der var røræg med urter, franske merguez pølser med tartar, lun postej, mini croque/toasts og frisk bagte croissants. Vi en virkelig god, røget laks med rygeostcreme, dild og agurk. Alt maden var virkelig velsmagende, veltilberedt og pænt serveret - og vi gik bestemt mætte derfra. Det er især god stil, at der ved bestillingen af croissants går ca. 10 så de kan bage dem helt friske og lune. Uhmnnn! Desværre var kaffen altså knap så god, men pyt skidt når maden er i orden. Næste gang jeg skal nyde min brunch på TGV Café, skal jeg helt sikkert have Æg Bennedicte. Og hvis det bliver til frokost, så står den bestemt på Moules Frites, Bouillabaisse eller Salad Nicoise.

TGV Café
Banegårdspladsen 4
8000 Aarhus C

søndag den 26. oktober 2014

SØNDAGS-SIGTE BRØD: Mormor-brød med surdej og ølandshvedemel til eftermiddagskaffen

Hverdagene flyver afsted og giver ikke meget tid til hjemmebagt brød. Men i weekenderne elsker jeg at slappe af med hjemmebageri. For mig, er køkkentid efterhånden mest en weekendluksus så derfor står madlavning og bagning højt på prioritetslisten i mine weekender. Langtidshævet eller koldthævet brød er bedst i min verden. Men hvis du heller ikke fik rørt en dej sammen i går, så kan jeg klart anbefale dig  dette sigtebrød. Hvis du bikser det sammen fra morgenstuden er det klart til eftermiddagskaffen. Det smager skønt som var det mormor, der havde bagt det. Det har en god, sprød skorpe og en luftig midte, der tilsammen kalder på god ost eller øko-smør.

Du skal bruge:
(til 2 mellemstore brød)
25 g gær
1 dl surdej
4 dl lunket vand
400 g økologisk hvedemel
100 g økologisk sigte mel
200 g økologisk ølandshvedemel
15 g gær
15 g salt
Smør/olie til brødformen

Sådan gør du: 
Opløs gær og surdej i det lunkne vand. Bland de forskellige mel og tilsæt melet lidt ad gangen mens du rører dejen sammen. Ælt i 3-5 min på røremaskinen ved lav hastighed og derefter 8 min ved lidt højere hastighed. Rør salt i til sidst. Kom dejen i en melet skål og lad den hæve på lunt og tildækket på køkkenbordet i ca. 3 timer. Efter hævning hældes dejen ud på et meldrysset bord, deles i to og formes til aflange brød. Smør to brødforme med smør/olie og kom de to brød i formene. Hæv brødene til dobbelt størrelse på køkkenbordet - ca. 2 timer. Opvarm ovnen til 200 grader, pensel brødene med smeltet smør og bag dem i 30 - 40 min. til de har en gylden skorpe. Tag brødene ud af bageformen, afkøl på en bagerist og nyd dem så letlune og nybagte til en god kop kaffe, te eller varm kakao. Hav en hyggelig efterårssøndag! 

mandag den 20. oktober 2014

2 x HOT SAUCE: Hjemmelavet Chili-sauce Hillbilly Style med et stærkt kick efter smag

Egentlig er jeg ikke specielt god til alt for chili-stærkt mad, men jeg kan ret godt lide selv at styre styrken f.eks. ved at tilføre et par dråber chilisauce på min mad - så får smagsløgene et lille kick uden at de bliver væltet om kuld. Jeg er ret fascineret af dem, der bare kan hapse frisk chili uden at blive alt for presset, men det handler vel både om øvelse og tilvænning. Nu har jeg bikset min egen chili hot sauce sammen i to forskellige versioner - den ene mere stærk end den anden. Vælg mellem den ekstrastærke med Habanero-chili eller den knap-så-stærke-men-stadig-ret-hot med Rawit (pirripirri) chili og  grøn jalapeno. Til æggekage, burritos, chili con carne, supper, asiatiske wokretter eller en topping på pizzaen.

Du skal bruge:
(til 2 små flasker hot sauce)
2 fed hakket hvidløg
1 hakket rødløg
1 dl rørsukker
2 dl lagereddike
1 rød snackpeber i tern
1 dl vand
1 dl tomatpure
Salt/peber
1 spsk olivenolie

Chili-styrke efter præference;
HABANERO HOT HOT HOT
2 røde habanero-chili
2 Rawit
1 grøn jalapeno
eller

JALAPENO & RAWIT HOT HOT
2 alm røde chili
1 lille, Rawit eller anden stærk chili
1 grøn jalapeno

Sådan gør du:
Snit chili fint (husk at bruge handsker), hak løg, snackpeber og hvidløg. Kom olie i en gryde og svits alle grøntsagerne kort. Tilsæt så tomatpure, vand, eddike og sukker samt lidt salt og peber. Lad det hele simre i 15 - 20 min under omrøring. Kom saucen i en skål og blend til du har en jævn masse. Hældes på skolde (evt. atamon eller snaps-skyllede) flasker. Sæt låget på mens saucen er varm, men vendt med at sætte i køleskabet til flaskerne er helt afkølede. Holder ca. 3-4 uger i køleskabet. God fornøjelse!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...