lørdag den 25. juni 2016

MUFFINS: Hjemmebagte blåbærmuffins med koldskål

Muffins og blåbær i kombi med sommerhittet - koldskål. Det holder! De her muffins er lette at lave og smager skønt. Perfekt bageprojekt til våde sommerregns-dage som i dag… Du kan bruge friske eller frosne blåbær - eller erstatte med andre bær hvis du hellere vil have hindbær-muffins. Uhmnnn… Det er lidt svært at smage koldskålen i de færdige kager, men en snert af koldskål-smagen er der da.

Du skal bruge:
(10-12 stk.)
160 g frosne blåbær
2 æg
100 g blødt smør
140 g rørsukker
270 g hvedemel
2 1/2 dl koldskål
1 tsk natron
2 tsk bagepulver
1 tsk vaniljepulver
Knivspids salt

Sådan gør du:
Pisk æg og sukker til en luftig masse. Tilsæt det bløde smør, pisk godt igen og kom så koldskålen i. Pisk grundigt endnu engang. Bland mel, natron, bagepulver og salt. Kom melblandingen i æggemassen og rør det hele godt igennem til dejen er jævn og fin. Vend til sidst de frosne blåbær i dejen og sørg for at de er fordelt. Kom dejen i muffinsforme - gerne rigeligt så de bliver flotte og store. Bages i en forvarmet ovn i 20 min. ved 180 grader.

fredag den 17. juni 2016

FESTLIG DRIK: Forfriskende lemonade med lime & mynte fra haven (hvem sagde Mojitos!?)

Lime og mynte er et festligt makkerpar fordi smagskombinationen minder så meget om den klassiske drink, Mojito. Men i den her lemonadeopskrift får du den festlige smag uden alkohol. Perfekt til en varm sommerdag eller som en forfriskende drink på feriens udflugter, hvis du er en af de heldige kartofler, som har ferie i det her gode vejr. Ferie eller ej, limonaden er både forfriskendeog lækker med eller uden brus. 

Du skal bruge:
(ca. 2 liter saft)
1/2 l vand
Friskpresset saft fra 2 øko-lime
250 g rørsukker 
4-5 stilke friske myntestængler

Sådan gør du:
Kog vand, rørsukker og lime i en gryde. Lad simre kort, tag gryden af kogepladen og tilsæt den friske mynte. Afkøl på køkkenbordet inden du hælder på skoldede flasker. Opbevares på køl og nydes med iskold vand - eller dansk vand hvis du vil have bobler i din lemonade. Enjoy!

TIP! Du kan helt sikkert også bruge den her lemonade til af pifte de alkoholiske drinks op denne sommer. 

mandag den 13. juni 2016

ICE TEA: Hjemmelavet Iced Chai Tea Latte

Jeg kan ret godt lide chai te om vinteren når det er koldt og jeg har brug for lidt varmende komfort og hygge. Men Chai te er altså også ret godt som en sommerdrink tryllet om til iste. Det er let, hjemmelavet solskinsluksus når du trænger til noget koldt og sødmefyldt som ikke er iskaffe eller soft ice, selvom begge dele klart også er sommerhits. Jeg har allerede selv nydt de første mange kopper Chat Latte i iste versionen herhjemme - og det er næsten som at være på fortovscafé i en storby! Prøv selv hvis du som jeg, bor i provinsen og ikke lige er i nærheden af Baresso, StarBucks eller små hyggelige kaffebarer!

Du skal bruge:
(til 1 pers)
1 tebrev Chai-te f.eks. Sweet Chai fra Yogi Tea
1/2 dl kogt vand
2 dl mælk (evt. soja-, ris- eller mandelmælk. Det kan dog skille når det blandes i teen) 
1 håndfuld isterninger
1 spsk vaniljesirup (findes f.eks. i specialbutikker med te- og kaffe. Kan evt. udelukkes)

Sådan gør du:
Lad tebrevet trække i det kogte vand - min. 7 min, men du kan også lade tebrevet være i mens du afkøler teen. Afkøl evt først på køkkenbordet og sæt så på køl i ca. 30 min. Miks mælk med vaniljesirup og den stærke, afkølede Chai-te (nu uden tebrevet naturligvis). Rør godt sammen og server iskold med en håndfuld isterninger. Nyd på en varm sommerdag i godt selskab!

onsdag den 8. juni 2016

I SÆSON LIGE NU: Rabarber-muffins med makroner, hvid chokolade og lakridsdrys

Rabarber er en virkelig taknemmelig plante i køkkenhaven, der kræver minimal pleje og som ofte giver et fantastisk udbytte. Min rabarberplante er vokset til nærmest dobbeltstørrelse siden sidste år og bugner seriøst af smukke, rødlige stænger der skal forvandles til kompot, saft, chutney og naturligvis - KAGER! Denne opskrift på rabarbermuffins er ikke ny her på bloggen, men jeg tillader mig at delen den igen i år da den er let og lækker at bage. Og ofte et hit til eftermiddagskaffen!

Du skal bruge:
(ca. 12 muffins)
2 rabarberstængler
2 spsk rørsukker eller kokossukker
80 g blødt smør
180 g rørsukker
3 æg
100 g hvedemel
2 tsk bagepulver
50 g knuste markroner eller kokosmel
30 g hvid smeltechokolade 
Lakridsrodspulver til drys

Sådan gør du: 
Rengør rabarber og skær top + bund af dem. Snit rabarberne i små skiver og lad dem trække med 2 spsk rørsukker i en skål i 15 min. Rør det bløde smør og rørsukker godt sammen. Tilsæt så 1 æg adgangen og rør det grundigt sammen før du tilsætter næste æg. Knus markronerne fint og bland dem med hvedemel og bagepulver. Tilsæt melblandnigen lidt efter lidt mens du rører dejen sammen til den bliver fin og ensartet. Fordel rabarberstykkerne i muffinsformene og hæld herefter muffindejen i formene. Bages i ovnen ved 180 grader i ca. 15 min. eller til de er sprøde og gyldne ovenpå. Når kagerne er afkølet laves et vandbad for at smelte den hvide chokolade. Pas på det ikke klumper så hav tålmodighed og omrør forsigtigt under smeltningen. Du kan enten vælge at tilsætte lidt lakridsrodspulver i den smeltede, hvide chokolade eller drysset det på toppen af dine muffins efter de er pyntet med chokoladen. God fornøjelse!

mandag den 23. maj 2016

MADPLANEN: Græsk moussaka, BLT sandwich og hurtig hverdagsmad til travle dage

Tid har godt nok fået en afgørende faktor for vores madvaner og planlægning af aftensmad. Pt. skal den nemlig kunne laves samtidig med at Ejgil underholdes eller bæres på armen. Pyhhh. Nå, men her kommer uges madplan, der både har hurtige hverdagsfavoritter, men også lidt eksotiske indslag i form af moussaka. 

MANDAG:
Rester af Moussaka, som vi lavede igår

TIRSDAG: 
BLT-Sandwich med kylling, bacon, tomat og salat

ONSDAG:
Omelet med spinat og parmaskinke

TORSDAG: 
Boller i karry - vi har en stor omfuld kødboller i fryseren

FREDAG: 
Friske fiskefiletter fra Aarhus havn med persillesauce og kartofler

Hvilke hurtige hverdagsretter smækker du mon på bordet?

torsdag den 19. maj 2016

NEM AFTENSMAD: Teriyaki-kylling med edamame, broccoli, koriander og ris

Det er ofte nem og hurtig mad, der er på menuen her på hverdage. Livet som småbarns-familie har nemlig ramt os som så mange andre. Men vi forsøger stadig at holde krampagtigt fast i vores madplaner, variation i madlavningen og sørge for, at vi laver så meget vi kan selv. Opskriften her lever op til alle kriterierne - og samtidig smager det superlækkert. Marinaden er inspireret af en opskrift jeg så i femina. 

Du skal bruge:
(4 personer)

5-600 g kyllingebryst skåret i mindre stykker
Marinade: 
4 spsk Teriyaki-sauce
1 spsk flydende honning
saft fra 1 lime
1 spsk sojasauce
Kokosolie til stegning

Tilbehør:
300 g ris kogt efter anvisning på posen
400 g edamamebønner
150 g broccoli i små buketter
3 forårsløg, finthakket

Topping:
Frisk koriander
Ristede & Saltede peanuts
Lime-både

Sådan gør du:
Klargør kylling og grøntsagerne. Kog risene efter anvisning på posen. Damp eller kog edamamebønner og broccoli i 5 min. Bland kylling med Teriyaki-marinaden og steg i 10 min i kokosolie på en varm pande til kyllingen har fået en gylden farve. Bland de kogte ris med forårsløg og anret bønner og broccoli-ovenpå sammen med Teriyaki-kylling. Top med koriander, peanuts og server med en limebåd. Velbekomme!

mandag den 16. maj 2016

UGENS MADPLAN: Wok, sommer-flæskesteg & en tur ud at spise

I weekenderne prøver vi ofte at lave lidt mere slow cooking end i hverdagen. Det giver nemlig lidt rester til fryseren eller hverdagene, hvor tiden er knap. I den her uge har vi derfor en lækker flæskesteg-rest som giver lidt mere guldkant på madplanen. Og hurra - så har jeg en friaften hvor jeg skal ud med min søde kusine og drikke et glas vin samt spise noget dejligt. Det er seriøst LÆNGE siden… Ellers har jeg planlagt og købt ind til følgende aftensmadsmenu - M arbejder selvom det er pinse, så vi starter mandagen med rester:

MANDAG /rester
Sommer flæskesteg med stuvede grøntsager og kartofler

TIRSDAG 
Lasagne med grøn salat med jordbær, feta og balsamico-glaze

ONSDAG
Jeg skal ud at spise. M og bette E spiser resten af lasagnen

TORSDAG
Wok med kylling, nudler broccoli, gulerødder og forårsløg

FREDAG /mormormad
Koteletter i fad med ris. Vi kører den klassiske, men ellers er den her version med koosmælk også lækker

WEEKEND: ikke planlagt.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...